Fabrication de la pâte à pizza
Passeggiata
Epicerie et pizzeria italienne
Étape 1 – Mélange des farines
Nous mélangeons les différentes farines italiennes
Étape 2 – Grammage
Préparation et pesée de l’eau, de l’huile, du sel ainsi que de la levure
Étape 3 – Pétrissage
Les ingrédients sont mis dans le pétrin dans un ordre ainsi qu’une durée spécifique
Étape 4 – Pointage
La pâte ayant obtenu la texture souhaitée place au pointage (la pâte se repose sur le plan de travail recouvert afin d’être à l’abri de l’air
Étape 5 – Boulage
Après découpe et pesée de la pâte, nous boulons les pâtons et les plaçons dans des bacs à pâtons
Étape 6 – Repos de la pâte
La pâte est laissée au moins 5 jours au réfrigérateur afin de lever lentement pour libérer tous les arômes
Étape 7 – Facilitation de l’étalage
Les pâtons sont sortis quelques heures avant la préparation des pizzas (suivant la température extérieure) afin de facilité l’étalage à la main de la pâte à pizza
Étape 8 – Garnissage et dégustation
Une fois la pâte étalée, elle est garnie d’ingrédients, cuite au four et encore garnie après cuisson avec d’autres ingrédients. Une fois la pizza fini, il ne reste plus qu’à la savourer.