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Fabrication de la pâte à pizza

Passeggiata

Epicerie et pizzeria italienne

Étape 1 – Mélange des farines

Nous mélangeons les différentes farines italiennes

Étape 2 – Grammage

Préparation et pesée de l’eau, de l’huile, du sel ainsi que de la levure

Étape 3 – Pétrissage

Les ingrédients sont mis dans le pétrin dans un ordre ainsi qu’une durée spécifique

Étape 4 – Pointage

La pâte ayant obtenu la texture souhaitée place au pointage (la pâte se repose sur le plan de travail recouvert afin d’être à l’abri de l’air

Étape 5 – Boulage

Après découpe et pesée de la pâte, nous boulons les pâtons et les plaçons dans des bacs à pâtons

Étape 6 – Repos de la pâte

La pâte est laissée au moins 5 jours au réfrigérateur afin de lever lentement pour libérer tous les arômes

Étape 7 – Facilitation de l’étalage

Les pâtons sont sortis quelques heures avant la préparation des pizzas (suivant la température extérieure) afin de facilité l’étalage à la main de la pâte à pizza

Étape 8 – Garnissage et dégustation

Une fois la pâte étalée, elle est garnie d’ingrédients, cuite au four et encore garnie après cuisson avec d’autres ingrédients. Une fois la pizza fini, il ne reste plus qu’à la savourer.