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Fabrication de la pâte à pizza

Passeggiata

Epicerie et pizzeria italienne

Étape 1 – Mélange des farines

Nous mélangeons les différentes farines italiennes

Étape 2 – Grammage

Préparation et pesée de l’eau, de l’huile, du sel ainsi que de la levure

Étape 3 – Pétrissage

Les ingrédients sont mis dans le pétrin dans un ordre ainsi qu’une durée spécifique

Étape 4 – Pointage

La pâte ayant obtenu la texture souhaitée place au pointage (la pâte se repose sur le plan de travail recouvert afin d’être à l’abri de l’air

Étape 5 – Boulage

Après découpe et pesée de la pâte, nous boulons les pâtons et les plaçons dans des bacs à pâtons

Étape 6 – Repos de la pâte

La pâte est laissée au moins 5 jours au réfrigérateur afin de lever lentement et de dégagée tous les arômes

Étape 7 – Facilitation de l’étalage

Les pâtons sont sortis quelques heures avant la préparation des pizzas (suivant la température extérieure) afin de facilité l’étalage de la pâte à pizza

Étape 8 – Garnissage et dégustation

Une fois la pâte étalée, elle est garnie d’ingrédients, il ne reste plus qu’à la savourer