Pâtes rusticane 400g – Marella – Passeggiata

Pâtes artisanales Rusticane du producteur Marella située en Italie

 

Ces pâtes sont fabriquées à partir de tréfilage au travers de matrices en bronze avec un séchage lent à basse température.

Ces pâtes artisanales sont élaborées pour garantir une bonne tenue à la cuisson ainsi qu’une rugosité pour retenir les sauces.

Rusticane format de la tradition des Pouilles.

Son format original et exclusif sont des carrés géants de pâte striée et frisée d’environ 5 cm de côté.

Utilisation :

Cuisson de 10 minutes dans 5 litres d’eau bouillante.

Striées et frisées, elles accompagnent tout type de sauce.

Contenance : sachet de 400 grammes

Composition :

Semoule de blé dur, eau.

 

Concernant le producteur Marella :

Des pâtes artisanales, produites dans un atelier familial de Gioia del Colle, entre Bari et Bitonto, dans les Pouilles. Dans lequel ne sont autorisées que des matières premières d’origine locale.

Les blés notamment, cultivés sur les hauteurs de Murgia et sur le tavoliere des Pouilles, par de petites exploitations agricoles : variétés Cappelli, Simeto, Svevo, Arcangelo, Duro Lucano, Quadrato, Kronos, transformées en semoule au moulin Camema à Altamura, avant d’être assemblées au Pastificcio Marella.

La fameuse variété antique Senatore Cappelli, remise au goût du jour, produit une semoule de grande qualité, travaillée in purezza, sans assemblage.

Chez Marella, on ne travaille naturellement qu’avec des matrices en bronze et le séchage s’effectue à basse température (38 °C max.), afin de donner au produit un parfum intense de blé, une porosité hors norme (qui permettra une meilleure imprégnation des sauces), et une prise de volume importante à la cuisson.